Le abitudini alimentari nel mondo non sono sostenibili. Attualmente vi è un consenso diffuso sul fatto che i consumatori dovrebbero passare a diete sostenibili, descritte come diete a basso impatto ambientale che facilitano la sicurezza alimentare e nutrizionale e una vita sana per tutte le generazioni. Per avanzare verso diete più sostenibili, saranno necessarie iniziative multisettoriali e misure politiche dall’alto verso il basso. È probabile che queste strategie pongano una maggiore enfasi sulla promozione e il sostegno di atteggiamenti e comportamenti dei clienti che sono più compatibili con abitudini alimentari sostenibili. Un’ultima revisione pubblicata ha esplorato una varietà di variabili, considerazioni e strategie suggerite, insieme a un riepilogo delle opinioni e delle azioni dei consumatori verso diete più sostenibili. Il team ha cercato articoli pubblicati tra gennaio 2012 e aprile 2021 su riviste sottoposte a revisione specialistica, utilizzando databases come Web of Science, PubMed, Scopus e Science Direct.
Nella scansione originale sono stati trovati un totale di 1.006 documenti, ma un ciclo di screening finale alla fine ha portato a 54 documenti idonei. Il team di studio ha anche presentato e riorganizzato le azioni e le tecniche suggerite per promuovere diete più sostenibili in tre aree obiettivo. Queste aree includevano la politica, la ricerca e l’ambiente alimentare, competenze, istruzione, sensibilizzazione e considerazioni sulla messaggistica. Un totale di 24 articoli ha affrontato principalmente i problemi dell’assunzione, della diminuzione e dell’evitamento della carne. Sette di questi 24 studi hanno anche esaminato la consapevolezza dei consumatori e la conoscenza degli effetti ambientali dell’assunzione di carne. Due di questi studi hanno coinvolto consumatori vegani e vegetariani nei loro progetti di ricerca. I documenti rimanenti hanno esaminato le opinioni e le informazioni dei consumatori, i valori, le motivazioni e le abitudini alimentari associate, nonché i fattori dietetici sostenibili e le preoccupazioni dei consumatori, nonché i comportamenti e gli atteggiamenti nei confronti delle diete sostenibili.
Diversi fattori sociodemografici hanno un impatto sulla comprensione, le opinioni e le azioni dei consumatori. Infatti, la propensione dei consumatori è influenzata dal loro sesso, dalla scolarizzazione e dal livello salariale. Gli studi hanno anche rilevato che le donne sono più interessate ai problemi di alimentazione sostenibile e hanno maggiori probabilità di intraprendere azioni appropriate rispetto ai maschi. Le donne sono anche più ricettive alla conoscenza degli effetti negativi del consumo di più carne, nonché dei suoi effetti positivi sull’ambiente e sul benessere degli animali. Tuttavia, la ricerca ha anche rivelato che questo interesse può essere ostacolato da coniugi e figli maschi meno desiderosi, indipendentemente dal fatto che le donne siano più disposte. Numerosi studi hanno anche trovato un legame tra livelli di istruzione più elevati e abitudini alimentari più sostenibili: più una persona è istruita, più è probabile che pensi che gli attuali livelli di produzione e assunzione di carne siano insostenibili e acquisti sostituti della carne.
Si notano anche associazioni tra il luogo di residenza di una persona, così come la sua conoscenza e apertura verso abitudini alimentari sostenibili. I consumatori usano la parola “dieta sostenibile” per riferirsi a una varietà di diete che sono generalmente di qualità superiore, includono una dieta sana ed equilibrata e includono cibi integrali naturali, freschi, biologici, stagionali e locali a base vegetale. Sebbene la tutela dell’ambiente sia una caratteristica delle diete sostenibili, le ragioni e le preoccupazioni legate alla salute sono più importanti di altri fattori. Quando si considerano le diete sostenibili, gli effetti sociali e culturali delle diete, così come le impronte di carbonio, terra e acqua della dieta, in genere non vengono presi in considerazione. La salute e il costo hanno la precedenza sulle considerazioni ambientali, sociali ed economiche, anche nelle nazioni in cui i consumatori sono preoccupati per l’impatto dei prodotti sull’acqua e sull’impronta del suolo e le emissioni di CO2.
Mentre gli effetti ecologici delle diete sono poco conosciuti dai consumatori, i comportamenti a favore dell’ambiente erano più strettamente legati ai cambiamenti nell’utilizzo di energia domestica, al riciclaggio, alla riduzione dell’uso di plastica e alla perdita di cibo rispetto ai cambiamenti nella dieta. È stato anche difficile per i consumatori determinare quali pratiche nutrizionali hanno i maggiori effetti negativi sull’ecosistema; e descrivere e quantificare gli effetti ecologici dei pasti. Diverse strategie possono essere adottate per consentire diete più sostenibili. L’attuale studio fornisce un profilo della varietà di sfide che devono essere affrontate al fine di incoraggiare l’adozione di pratiche alimentari più sostenibili. In primis il fattore culturale: è probabile che tutti in media sentano parlare di sostenibilità, ma la stragrande maggioranza dele persone non conosce realmente il suo significato, cosa ci sta dietro e le scelte eventuali da fare. Secondo, la componente economica non è seconda: considerato il periodo di dissesto finanziario che stiamo attraversando, sarebbe primo dovere dei governi sistemare la situazione finanziaria e, perciò lavorativa, per poter permettere di aderire ad una dieta salutare.
- A cura del Dr. Gianfrancesco Cormaci, PhD, specialista in Biochimica Clinica.
Pubblicazioni scientifiche
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